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Neuigkeiten rund um die Gastro

 

 

SOUS VIDE

Das Geheimnis der Spitzenköche

 

Sous Vide ist eine schonende Zubereitungsart für Fleisch, Fisch & Gemüse, aber vielen geht es vor allem um die Zubereitung des perfekten "Steaks"

 

Beispiel für ein perfektes Steak: Medium: 54-56°C

Dicke des Steaks und Mindest-Garzeit bestimmen:

20mm - 45 Minuten

30mm - 95 Minuten

40mm - 120 Minuten

 

 

SO FUNKTIONIERT´S:

 

 

1. VAKUUMIEREN

 

sous vide vakuumieren

 

Fleisch, Fisch oder Gemüse in einen Folienbeutel geben, optional marinieren/würzen & einvakuumieren.

! Gut zu wissen: Lebensmittel bleiben vakuumiert bis zu 8x länger frisch und Vitamine, Vitalstoffe sowie Aromen bleiben erhalten.

 

=> Vakuumiergeräte - klick hier

 

 

 

2. SOUS VIDE GAREN

sous vide wasserbad

Den Folienbeutel mit einem Sous Vide Kocher (Wasserbad) oder einem beliebigen Gefäß z.B. Kochtopf und mit einem Sous Vide Stick auf die gewünschte Temperatur & Garzeit einstellen.

 

=> Sous Vide Kocher - klick hier

 

 

 

3. KURZ ANBRATEN/-GRILLEN

 

Nach der Mindestgarzeit nimmt man das Steak aus dem Vakuumbeutel. Je nach Geschmack können Fleisch, Fisch & Gemüse noch "veredelt", also z.B. kurz angebraten, gegrillt oder geröstet und nach Wunsch gewürzt werden.

Zudem ist es möglich sie abkühlen zu lassen um sie später weiter zu verarbeiten.

 

=> Gas- & Elektro-Herde - klick hier

 

=> Rostgrillgeräte - klick hier

 

 

 

VORTEILE DES SOUS VIDE GARENS:

 

1. Extrem zart & saftig

2. 100&ig auf den Punkt gegart

3. Gesund & schonend zubereitet

4. Nährstoffe & Aromen bleiben erhalten

5. Flexibel & reproduzierbar

 

 

 

 

 

 

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